Grønne tomater stekt, syltet, syltet. Oppskrifter på konserver og salater

Om høsten trenger ikke grønne tomater som ikke har fått tid til å modnes på buskene, gå til spille. Som det viser seg er grønne tomater en utmerket ingrediens for konserver. Stekte grønne tomater er høyt verdsatt , så vel som grønne syltede eller syltede tomater. Her er de beste oppskriftene på grønne tomatkonserver som skal brukes i september og oktober!

grønne tomater

Ikke kast de grønne tomatene. De er gode for konserver!

Grønne tomater - hvordan du bruker dem

og er forbruket trygt?

For mange eksperter og gourmeter av tomater er slagordet grønne tomater ofte assosiert med varianter av tomater som fremdeles er grønne når de er modne, for eksempel 'Green Zebra' tomat. I mellomtiden, i kokebøker og i de fleste oppskrifter, er grønne tomater rett og slett umodne tomater. Vi har ofte å gjøre med tomater som ikke lenger vil være modne fordi de utviklet seg om høsten. For ikke å kaste bort dem, er det verdt å bruke oppskrifter for sylting, sylting og steking av grønne tomater .

Det skal imidlertid huskes at en umoden grønn tomat inneholder mye solanin, som er et giftig glykosid. Denne forbindelsen brytes gradvis under modning av tomater, derfor er den modne tomaten helt fri for dette giftet. Det er annerledes med umodne grønne tomater, som inneholder mye av det. Solanin konsumert i store mengder (over 400 mg) kan til og med føre til døden. På den annen side anses ikke solaninnholdet under 20 mg per 100 g konserver som skadelig. 100 g rå grønne tomater inneholder 30 mg solanin, 30 g konserver inneholder maksimalt 6 mg solanin, og 100 g syltede grønne tomater inneholder 19 mg solanin.

grønne tomater

Legg de plukkede grønne tomatene i kassene og la dem modne

Foto depositphotos.com

Problemet med dette glykosidet er at det er motstandsdyktig mot høye temperaturer og ikke brytes ned under tilberedning eller steking. Symptomene på forgiftning er kvalme, oppkast, diaré, kolikk, koma, kramper og til og med sirkulasjonssvikt. Derfor, når du spiser grønne tomater , vær forsiktig og spis små mengder av konserver.

I dag kan vi imidlertid finne mange amatører av grønne tomatkonserver . Grønne tomater kan stekes, syltes eller syltes. Nedenfor er noen av de mest interessante oppskriftene på disse konserver.

Hva skal jeg gjøre for å gjøre grønne tomater modne?

Hvis vi ikke vil spise grønne tomater, kan vi prøve å plukke dem og legge dem til side for å modnes. Før frosten begynner, skal grønne tomater plukkes fra buskene og legges i esker på et mørkt sted, ved en temperatur på 10-15 ° C. Kjelleren vil være perfekt for dette. De skal modnes og rødme i løpet av få uker. Det vil fungere så lenge det ikke var noen tegn på sykdom på tomatene før. Ellers vil tomatene råtne dessverre. Derfor, for slik modning, bør vi bare velge full sunn frukt.

Grønn tomatsalat med løk i saltlake

Ingredienser til salaten: 1,5 kg grønne tomater, 3 hvite løk, 1 liten skje sennepsfrø, en klype pepper, en liten skje salt.

Ingredienser til sylteagurk: 2 kopper vann, 1 liten skje salt, 1/2 kopp eddik, 1/2 kopp sukker,

Forberedelse: Vask de grønne tomatene og skjær dem i skiver av middels tykkelse, vask løken og skjær den i skiver, tilsett tomatene, dryss alt med pepper, salt og sennep. Sett av i ca 2 timer. Kok marinaden og tilsett tomater med løk. Stek sammen en stund, ca 15 minutter. Hell de varme i glassene, skru dem på og legg dem opp ned. Når de avkjøles, kan de flyttes til pantryet, som allerede er plassert normalt.

Oppskrift på syltede grønne tomater

Ingredienser: 3 kg små grønne tomater, dill, skallede hvitløksfedd, skrelte stykker pepperrot noen få centimeter, salt, kokende vann.

Forberedelse: I hver krukke, legg 3-4 fedd hvitløk på bunnen, en kvist dill, et stykke pepperrot, legg deretter tomater på toppen og dekk dem med 1-2 kvist dill. Hell det hele med varmt og saltet vann, i andelen 1 stor spiseskje salt per 1 liter vann. Til slutt skal glassene være tett lukket og settes til side.

grønne tomater syltetøy syltetøy

Jam med grønne tomater

Foto depositphotos.com

Stekte grønne tomater - syltetøy

Ingredienser: 4,5 kg grønne tomater; 2,5 sitroner; 3 kg brunt eller hvitt sukker;

Forberedelse: Vask tomatene og fjern stilkene, og skjær dem til slutt i kvart. Tilberedte grønne tomaterlegg dem i en gryte og dekk dem med 2 kg sukker. Gni skallet fra de vasket sitronene, press saften og legg alt i potten med tomater. La den hvile i ca. 1,5 time for at tomatene skal frigjøre saften. Etter denne tiden setter du gryten på ovnen og koker den over høyt ild, deretter reduserer du varmen og marinerer alt over svak varme i ytterligere 2-3 timer. Husk å blande alt innimellom! Ok. 30 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett de resterende 1 kg sukker og slå på den store flammen slik at sukkeret karamelliserer vakkert. Hell ferdig syltetøy i glass og forsegl det tett. Den gitte mengden ingredienser er tilstrekkelig for ca. 6 glass med en kapasitet på ca. 500 ml.

Katarzyna Matuszak